蔡宝昌全国名老中医药专家传承工作室
特色炮制技术文献（第1项）
砂炒法（砂烫法）
一、技术概述
砂炒法，又称砂烫法，是将净制或切制后的药物与热砂共同拌炒的炮制方法。本法以洁净河砂作为中间传热体，利用砂粒表面积大、吸热散热均匀、温度缓冲性能好的特点，使药物在砂粒包裹下受热均匀、快速达到炮制要求。1963年版《中国药典》"炮制通则"首载"沙烫"，与"炒"项并列；2010年版起将其归入"炒"项下，定名"砂炒"，沿用至今。
砂炒法历史悠久，其源头可追溯至药食同源时期的砂石传热烹饪技艺，是传统炮制中应用最广、技艺内涵最丰富的传热体炮制方法之一，代表性品种有马钱子、穿山甲、骨碎补、狗脊、鸡内金等。
二、炮制原理与作用
（一）受热均匀，避免"外煳内生"。砂粒作为中间传热体，受热面积数倍于清炒，能有效缓冲火候过大导致的温度剧升；药物埋于砂中不与锅底直接接触，操作得当几乎无煳化与焦化，克服了清炒常见的"外煳内生"现象，成品性状均匀，出品率与炒爆率均优于清炒。
（二）质地酥脆，利于调剂制剂。质地坚硬的药材经砂炒后变得松软酥脆，易于粉碎和煎煮，如金毛狗脊、穿山甲、瓦楞子、磁石等。
（三）降低毒性，保证用药安全。如马钱子经砂炒后，部分士的宁、马钱子碱等毒性成分受热转化或破坏，毒性显著降低，同时保留或增强其通络止痛功效。
（四）矫味矫臭，利于服用。某些气味不良的药材，如刺猬皮、海狗肾等，经砂炒后腥臭味得到矫正。
（五）利于净制，去除非药用部位。如马钱子、骨碎补等表面密被绒毛的药材，砂炒后毛茸焦脆，易于撞去或刷除。
三、辅料与设备
（一）砂的选择。应选用粗细均匀、色泽亮白、无铁屑及其他杂质的洁净细河砂，用筛筛去石子及极细粉尘，清水洗净泥土，干燥备用。
（二）油砂的制备。将净河砂置锅内加热，添加适量食用植物油（以大豆油为佳）拌炒至砂质油润、色泽均匀呈淡黄色，取出即得。油砂润滑不粘锅，传热更佳，为传统炮制经验之要。
（三）主要设备。传统以铁锅、铲为工具；现代生产多采用滚筒式炒药机、砂浴式炒药设备，并配温度控制与定时装置，但砂温判断仍须凭经验掌握。
四、操作方法与工艺要点
（一）操作方法。取制备好的油砂置锅内，用武火加热至翻动灵活、滑利状态时，投入大小一致、厚薄均匀的药材，不断翻动，至药材表面挂火色、质地酥脆或鼓起、外表呈黄色或较原色加深时取出，立即筛去砂，放凉；或趁热投入醋中略浸，取出干燥（醋淬）。
（二）工艺要点。
1．药材须大小分档，分别炒制，防止生熟不匀。
2．砂温是关键：一般以"翻动灵活、滑利"为度。砂温过低，药物不能鼓起，达不到酥脆要求；砂温过高，则易焦化。经验以投入少量药材试爆为准。
3．投药量以砂能完全掩埋药物为度，翻炒要快速均匀，出锅要迅速并及时筛砂。
4．砂炒细小颗粒状药材（如紫苏子、水红花子、茺蔚子）因不易与砂分离，炒炭后多粉末易碎品种（如蒲黄、小蓟、鸡冠花）及易碎品种（如槐花）不宜用砂炒。
5．油砂可反复使用，但色泽加深、油质老化时应及时更换。
五、代表性品种与应用
（一）马钱子（砂炒）
【炮制工艺】取净砂置锅内，用武火炒热，加入净马钱子，拌炒至鼓起并微变色，取出，筛去砂，放凉。
【质量要求】炮制后表面灰棕色或深棕色，中间略鼓，毛茸焦脆易脱落，无绒毛残留，断面棕褐色，质地酥脆。
【炮制作用】砂炒温度（220～260℃）使毛茸炭化脱落，降低对咽喉、消化道的机械刺激；部分士的宁（番木鳖碱）与马钱子碱受热转化（如异士的宁、异马钱子碱等氮氧化物），毒性降低而保留通络止痛、散结消肿之效，用于跌打损伤、风湿顽痹、麻木瘫痪。
【注意】本品有大毒，炮制须由专人操作，炒制程度以"鼓起、断面深褐、尝之微苦后麻舌感明显减轻"为度，不可炒制过度致炭化。
（二）骨碎补（砂炒）
【炮制工艺】取净砂炒热，加入净骨碎补，炒至鼓起、绒毛焦脆时取出，筛去砂，放凉后撞去绒毛。
【炮制作用】去毛净制，并使质地酥脆，利于煎煮；砂炒后补肾强骨、续伤止痛之功增强。
（三）鸡内金（砂炒）
【炮制工艺】取净砂炒热，加入净鸡内金，炒至鼓起卷曲、酥脆时取出，筛去砂，放凉。
【炮制作用】质地酥脆，易于粉碎，矫其腥气，增强健脾消积之功。
（四）狗脊（砂炒）
【炮制工艺】取净砂炒热，加入净狗脊片，炒至鼓起、表面深黄色时取出，筛去砂，放凉。
【炮制作用】去毛，质地酥脆，利于煎煮；补肝肾、强腰膝之力增强。
六、注意事项与质量控制
（一）砂温凭经验判断，应辅以测温手段记录工艺参数，逐步实现工艺标准化。
（二）炒制有毒品种（如马钱子）的场所与器具须专用，废弃砂料按有关规定处理。
（三）成品按《中国药典》及省级炮制规范检验性状、水分、灰分及毒性成分限度，确保质量可控。
七、传承价值与特色总结
砂炒法集中体现了中药炮制"制其形、制其性、制其味"的综合技艺：以砂为传热体的工艺智慧、凭经验判断砂温的技艺门槛、去毛降毒并举的双重目的，以及马钱子砂炒后毒性成分转化的现代研究阐释，均是传统经验与现代科学相结合的典范。本工作室依托蔡宝昌教授在马钱子等特色品种炮制机理研究方面的学术积累，对砂炒法的工艺参数、质量标准和机理阐释进行系统整理，对抢救保护这一特色炮制技艺、推动其规范化与产业化具有重要意义。
