蔡宝昌全国名老中医药专家传承工作室

特色炮制技术文献（第3项）

炒炭法

一、技术概述

炒炭法是将净选或切制后的药物，置预热适度的炒制容器内，用武火或中火加热，不断翻动，炒至药物表面焦黑色、内部焦黄色或焦褐色的炮制方法。炒炭为清炒法之一（按加热程度分为炒黄、炒焦、炒炭），是止血类药材炮制的核心方法，如地榆炭、荆芥炭、蒲黄炭、大蓟炭等。2015年版《中国药典》收载炭药20种。

二、炮制原理与作用

（一）"炒炭存性"是炒炭法的核心原则。元代葛可久《十药神书》提出"大抵血热则行，血冷则凝，见黑则止"，中医以炭药止血的理论即源于此。炒炭后药物味多转涩，止血作用增强，或其他功效减弱而专长止血。

（二）对"存性"的理解历代有三说：一指药物固有的气味（不可与四气之"性"混同）；二指保留部分原药材的性状（炭药内部仍应保留固有色泽气味，花、叶、全草类炒炭后仍可辨认原形）；三指"获得之性"，即经高温后成分改变而产生新的性能，如荆芥生用祛风解表，炒炭后则专于止血。

（三）部分药物炒炭后涩肠止泻作用增强，如山楂炭、乌梅炭、石榴皮炭。

三、辅料与设备

炒炭一般不加辅料，以清水喷淋灭火星为关键辅助手段。设备以铁锅、炒药机为主，质地疏松的药物炒制时须备喷水壶。

四、操作方法与工艺要点

取净选或切制后的药物，大小分档，置预热的炒制容器内，用武火或中火加热，炒至表面焦黑色、内部呈规定程度时，喷淋清水少许，熄灭火星，取出，晾干。

工艺要点：（1）大小分档，分别炒制。（2）掌握火候，严守"炒炭存性"，只能部分炭化，未炭化部分应保存药物固有气味。（3）一般用武火，但花、花粉、叶、全草类等质地疏松药物可用中火。（4）质地疏松的药物炒至一定程度易出现火星，须喷淋适量清水熄灭，以免燃烧。（5）炒后应立即取出，摊开晾凉，确认无余热后再收贮，防止复燃。

五、代表性品种与应用

（一）地榆炭

【炮制工艺】取净地榆片，用武火炒至表面焦黑色、内部焦褐色，喷淋清水，取出晾干。

【炮制作用】地榆生品长于凉血解毒；炒炭后涩性增强，专于止血，用于便血、痔血、血痢、崩漏等下焦出血诸证。

（二）荆芥炭

【炮制工艺】取净荆芥段，炒至表面焦黑色、内部焦褐色，喷淋清水，取出晾干。

【炮制作用】生荆芥辛散力强，祛风解表；炒炭后辛散极弱，专于止血，用于衄血、便血、崩漏等出血证。体现了"生升熟降"的炮制理论。

（三）蒲黄炭

【炮制工艺】取净蒲黄，用中火炒至棕褐色，喷淋清水，取出晾干。

【炮制作用】生蒲黄长于活血行瘀；炒炭后止血作用增强，用于各种出血证。本品为花粉类，炒制时须用中火并勤翻动，防止火星引起燃烧。

六、注意事项与质量控制

（一）"存性"程度全凭经验，须以"外焦内存、遇水不灰"为质量标准。（二）炭药收贮前务必确认无余热，防止复燃。（三）现行炭药质量标准多沿用以生品为基础的检查项目，难以合理反映"存性"程度，炭药"存性"的质量评价标准亟需专题研究。

七、传承价值与特色总结

炒炭存性是中药炮制理论中思辨性最强、技艺门槛最高的内容之一，"见黑则止"的用药经验与"存性"的质量要求集中体现了炮制"制其性"的学术内涵。本工作室结合现代成分分析手段研究炭药炮制前后化学成分变化与止血药效的相关性，对建立炭药"存性"质量标准、传承发展炒炭技艺具有重要意义。