蔡宝昌全国名老中医药专家传承工作室

特色炮制技术文献（第6项）

盐炙法

一、技术概述

盐炙法是将净选或切制后的药物，加入一定量食盐的水溶液拌润翻炒至一定程度的炮制方法，又称盐水炒，为盐制法之一。盐炙药物有引药下行、增强补肾固精、利尿、清热、滋阴降火凉血等作用，并能缓和药物辛燥之性。历代盐炙方法有二：一是药物与盐共同拌炒后去盐使用，明代后已基本不用；二是盐水与药物拌匀后再经炙炒、蒸、煮等处理，为现今通法。

二、炮制原理与作用

食盐性味咸寒，入肾。盐为百味之首，咸能软坚、能下行，盐炙可引药入肾，增强补肾固精、利尿、滋阴降火之功；对辛燥药物尚有缓和燥性之效。《本草纲目》载"凡盐入药，须以水化，澄去脚滓，煎炼白色，乃良"。

三、辅料与设备

现代用盐多选精制盐。一般每100kg药物用食盐2～3kg，加入4～5倍量的水溶解后制成食盐水溶液备用；如是粗盐，尚需过滤。设备以炒锅、炒药机为主。

四、操作方法与工艺要点

（一）先拌盐水后炒药：将净选或切制后的药物加定量盐水拌匀，闷润至盐水被完全吸尽，用文火炒至颜色加深或炒干，取出放凉。一般药物多采用此法，如黄柏。杜仲用中火，炒至颜色加深、有焦斑、丝易断为度。

（二）先炒药后加盐水：将药物置热锅内文火炒至一定程度（如有爆裂声——车前子；或变色——知母；或微黄色、微有爆声——菟丝子）时，喷洒定量盐水，炒干，取出放凉。含黏液质较多的药物多用此法，因其遇水发粘，盐水不易渗入，翻炒时受热不均，又易粘锅，需先加热除去部分水分、使质地疏松，再喷洒盐水利于渗入。

工艺要点：（1）加水溶化食盐时控制水量，一般以食盐的4～5倍为宜，视药物吸水情况而定，水多则盐水不能被吸尽或过湿不易炒干，水少则不易拌匀。（2）含黏液质多的药物不宜先与盐水拌润。（3）盐炙火力宜小；先炒药后加盐水时更应控制火力，若火力过大，加入盐水后水分迅速蒸发，食盐粘附锅上，达不到盐炙目的；但杜仲盐炙须用中火，以便炒至规定程度。（4）盐炙药物一般炒干即可，也有须炒至规定程度的，如杜仲炒至棕褐色易断丝，补骨脂炒至微鼓起、迸裂并有香气。

五、代表性品种与应用

（一）盐炙黄柏

【炮制工艺】取净黄柏丝，盐水拌匀闷润吸尽，文火炒干。

【炮制作用】缓和黄柏苦燥之性，增强滋阴降火、退虚热作用，用于阴虚发热、骨蒸盗汗、遗精、足膝痿软、咳嗽咳血。现代研究其含小檗碱等多种生物碱，具抗菌、降压、促进胆汁分泌等作用。

（二）盐炙杜仲

【炮制工艺】取净杜仲块，盐水拌匀闷润，中火炒至颜色加深、有焦斑、丝易断。

【炮制作用】引药入肾，补肝肾、强筋骨作用增强，用于肝肾不足所致的腰膝酸痛、筋骨无力、头晕目眩。

（三）盐炙补骨脂

【炮制工艺】取净补骨脂，盐水拌匀闷润，文火炒至微鼓起、迸裂并有香气。

【炮制作用】温肾助阳、纳气平喘之力增强，用于肾阳不足、腰膝冷痛、阳痿遗精、遗尿尿频、五更泄泻。

六、注意事项与质量控制

（一）盐水量、闷润程度与炒制火力须随药调整。（二）成品应干燥、无粘手盐霜。（三）近代入肾经药物多盐炙，但对部分脾肾阳虚及肾阳虚衰的水肿病人，不宜用盐炙中药治疗，因水肿与钠离子代谢有关，中西医对水肿病人均主张控制食盐摄入量，临床应用应予注意。

七、传承价值与特色总结

盐炙法以咸味辅料引导药性下行的理论，是炮制"引药归经"学说的典型代表，"盐制走肾脏软坚"的经验概括影响深远。盐炙黄柏、盐炙杜仲等大品种的工艺参数与质量标准化，以及辅料食盐的质量控制，均是炮制学科服务临床的重要课题，本工作室对此进行了系统整理与阐释。