蔡宝昌全国名老中医药专家传承工作室

特色炮制技术文献（第7项）

姜炙法

一、技术概述

姜炙法是将净选或切制后的药物，加入定量姜汁拌炒的方法。姜汁辛温，能温中止呕、化痰止咳，故姜炙法多用于祛痰止咳、降逆止呕类药物。传统理论认为"姜制发散""去寒以生姜"，姜炙的目的：一是制其寒性，增强和胃止呕作用；二是缓和副作用，增强疗效。

二、炮制原理与作用

生姜辛温，具温中止呕、化痰止咳之功。姜炙利用姜汁的药性协同作用：对寒凉药物可制其寒性，增强和胃止呕之功；对辛燥或气味不良药物可缓和副作用、矫正气味，并增强温中化痰之效。研究表明，姜炙后部分药物挥发油含量降低，燥性缓和。

三、辅料与设备

生姜的用量一般为每100kg药物用生姜10kg；若无生姜，可用干姜煎汁，用量为生姜的三分之一。制备姜汁时水的用量不宜过多，一般以所得姜汁与生姜的比例为1∶1为宜。设备以炒锅为主。

四、操作方法与工艺要点

将药物与定量姜汁拌匀，放置闷润，使姜汁逐渐渗入药物内部，然后置炒制容器内，用文火炒至一定程度，取出晾凉；或将药物与姜汁拌匀，待姜汁被吸尽后进行干燥。

工艺要点：（1）姜汁浓度适当，姜汁与生姜比例以1∶1为宜。（2）药物与姜汁拌匀后须充分闷润，待姜汁完全被吸尽后再用文火炒干，否则达不到姜炙目的。（3）炒制用文火，防止姜汁挥发殆尽而失效。

五、代表性品种与应用

（一）姜炙厚朴

【炮制工艺】取净厚朴丝，姜汁拌匀闷润吸尽，文火炒干。

【炮制作用】厚朴生品辛辣峻烈，对咽喉有刺激性；姜炙后刺激性降低，宽中和胃作用增强，临床多用姜制品组方。现代研究表明厚朴姜炙后挥发油含量明显降低，对脾胃虚寒、湿阻中焦之证更为适宜。

（二）姜炙竹茹

【炮制工艺】取净竹茹，姜汁拌匀闷润，文火炒干。

【炮制作用】竹茹性寒凉，姜汁炙后温中散寒，降低寒凉之性，增强清热化痰、降逆止呕之功，用于胆虚痰热郁结、烦闷不宁、胃热呕吐、妊娠呕吐等，如温胆汤、黄连橘皮竹茹半夏汤。

（三）姜炙草果

【炮制工艺】取净草果仁，姜汁拌匀闷润，文火炒干。

【炮制作用】草果辛温燥烈，姜制后燥烈之性缓和，温中止呕力胜，并矫正不良气味，用于寒湿阻滞、脘腹胀满、反胃呕吐。

六、注意事项与质量控制

（一）姜汁须新鲜制备，不宜久置。（二）闷润充分是姜炙成败的关键。（三）成品应有姜香气，无焦糊味。

七、传承价值与特色总结

姜炙法以日常佐料入炮制，体现了药食同源、药性相须的传统智慧；姜炙厚朴对咽喉刺激性的消除与宽中作用的增强，是炮制"制其性"的生动例证。本工作室结合挥发油动态变化研究姜炙机理，为这一传统技艺提供现代阐释。