蔡宝昌全国名老中医药专家传承工作室

特色炮制技术文献（第8项）

蒸法

一、技术概述

蒸法是将净选后的药物加辅料或不加辅料置蒸制容器内，隔水加热至一定程度的炮制方法，属水火共制法。蒸法依是否加辅料分为清蒸法与加辅料蒸法（酒蒸、醋蒸、黑豆汁蒸等），依蒸制次数又分为一次蒸与反复蒸制（如九蒸九晒）。蒸法多用于具有滋补作用或有毒副作用药物的炮制，制后可使滋补作用增强、毒副作用降低。

二、炮制原理与作用

（一）改变药性，增强滋补：生地黄性寒清热凉血，经蒸制成熟地黄后药性由寒转温，功能由清转补，滋阴补血、益精填髓。（二）降低毒性、消除副作用：如黑豆汁蒸何首乌，补肝肾、益精血、乌须发。（三）杀酶保苷：如黄芩经蒸制破坏其中的酶，保存黄芩苷等有效成分，避免冷浸后酶解氧化而变绿。（四）软化药材、利于切制：某些质地坚硬或含黏液汁多的药材，水浸润则水分不易渗入、久泡则损失有效成分，采用蒸后切片的方法软化效果好、效率高、饮片外表美观、容易干燥。

三、辅料与设备

（一）常用辅料：黄酒（酒蒸）、米醋（醋蒸）、黑豆汁（黑豆汁蒸）等。（二）设备：传统以木甑、蒸笼、炆药坛为具；现代多采用蒸汽蒸箱、蒸药机，便于控制温度与时间。

四、操作方法与工艺要点

（一）清蒸：取净药材置蒸制容器内，通入蒸汽加热，蒸至规定程度，取出干燥。如清蒸黄芩、清蒸桑螵蛸（杀死虫卵）。

（二）酒蒸：取净药材加黄酒拌匀闷润吸尽，置蒸制容器内蒸至透心，取出干燥；或蒸后拌入辅料再蒸。如山茱萸酒蒸，其滋补作用强于清蒸品。

（三）黑豆汁蒸：取黑豆煎汁，与净药材拌匀闷润后蒸至透心，取出干燥，如制何首乌。

（四）反复蒸晒：如熟地黄九蒸九晒——蒸后取出日晒夜露，干后将甑脚水拌入，再蒸再晒，如此反复，以"色黑如漆、味甜如饴"为度。

工艺要点：（1）药材大小分档，保证蒸透一致。（2）注意火候与时间：太短达不到蒸制目的，太长则影响药效，有时药物可能"上水"，难于干燥。（3）蒸后及时取出并按规格切片、干燥。（4）蒸制过程中添加的水须为沸水。

五、代表性品种与应用

（一）熟地黄

【炮制工艺】取净生地黄，蒸至黑润，取出晒干或烘干；传统采用九蒸九晒法。

【质量要求】质地滋润，断面乌黑油亮，味甜如饴。

【炮制作用】滋阴补血、益精填髓，用于肝肾阴虚、腰膝酸软、骨蒸潮热、盗汗遗精、内热消渴、血虚萎黄、心悸怔忡。

（二）酒山茱萸

【炮制工艺】取净山萸肉，加黄酒拌匀闷润，蒸透后取出干燥。

【炮制作用】酒制后降低其酸性，滋补作用强于清蒸品，补益肝肾、涩精缩尿。

（三）制何首乌

【炮制工艺】取净何首乌片，黑豆汁拌匀闷润，蒸至内外均呈棕褐色，取出干燥。

【炮制作用】生首乌苦泄性平，长于解毒消痈、润肠通便；制后补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨，用于血虚萎黄、眩晕耳鸣、须发早白。蒸制使蒽醌类成分转化、结合型蒽醌水解，泻下作用减弱而补益作用增强。

六、注意事项与质量控制

（一）蒸制程度以"蒸透心"为准，经验判别为断面无白心、色泽均匀。（二）反复蒸晒过程中注意防霉变。（三）以指标性成分含量与性状相结合评价蒸制品质量。

七、传承价值与特色总结

蒸法以水火相济的方式温和地改变药性，"九蒸九晒"更是以时间为变量的传统技艺典范，集中体现了炮制工艺与药性理论的深度融合。熟地黄的蒸制史贯穿历代本草，何首乌黑豆汁蒸制则是辅料增效的典范。本工作室对蒸法工艺参数、成分转化规律与药效变化的系统研究，是传统蒸制技艺现代化、标准化的重要基础。