蔡宝昌全国名老中医药专家传承工作室

特色炮制技术文献（第9项）

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一、技术概述

蛤粉炒法是将净制或切制后的药物与蛤粉共同拌炒的炮制方法，亦称"蛤蟆烫"。蛤粉为软体动物文蛤或青蛤的贝壳，经洗净晒干研成的细粉，其味咸性寒，有清热利湿、软坚化痰之功。蛤粉颗粒细小，传热较砂稍慢，能使药物缓慢受热，适用于炒制胶类药物，是胶类炮制的代表方法。

二、炮制原理与作用

蛤粉炒通过细腻的蛤粉掩埋翻炒，使胶类药物缓慢均匀受热：一是使药物质地酥脆，便于制剂和调剂；二是降低药物的滋腻之性，矫正不良气味；三是增强某些药物清热化痰的功效，如蛤粉炒阿胶长于益肺润燥，用于阴虚咳嗽、久咳少痰或痰中带血。

三、辅料与设备

（一）辅料：蛤粉须研细过筛。一般每100kg药物用蛤粉30～50kg，用量以能掩盖所加药物为度，保证受热均匀。（二）设备：炒锅、炒药机；胶类药物须先切成立方丁并大小分档。

四、操作方法与工艺要点

将研细过筛后的蛤粉置热锅内，中火加热至蛤粉滑利易翻动时，投入经加工处理后的药物，不断翻埋烫炒至膨胀鼓起、内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。

工艺要点：（1）把握药物大小、用量与炒制温度：胶块切立方丁、大小分档、分别炒制。（2）蛤粉可重复利用，以能掩盖药物为度；药物较多可分多次投入。（3）火力不宜过小，以免形成"僵子"；也不宜过大，以防药物粘结、焦糊或"烫僵"；温度过高可酌加冷蛤粉调节。（4）胶丁投药翻炒要快而均匀，防止互相粘连造成不圆整；出锅要迅速，尽快筛除蛤粉，否则余热会烫焦。（5）贵重药物如阿胶，大批炒制前最好先采取试投方法掌握火力，保证炒制品质量。

五、代表性品种与应用

（一）阿胶珠（蛤粉炒阿胶）

【炮制工艺】取阿胶丁，置预热滑利的蛤粉中，中火翻埋烫炒至鼓起成珠、内无溏心，取出筛去蛤粉。蛤粉温度约140～160℃；按炒药锅大小投料，以每次6～7kg入锅为宜；投药后立即铲动，稳而均匀，尽量使蛤粉翻于胶丁之上；当胶丁形体膨胀时特别注意锅铲着底，至鼓起成珠形固定、内无溏心，出锅后立即筛去辅料，薄摊待完全凉后收藏。

【质量要求】呈类球形，表面光滑细腻，质酥易碎，断面内无溏心，黄色，气香，味甘微苦。研究比较表明，蛤粉炒外观优于蒲黄炒、烘法、微波法、真空法等其他五种方法。

【炮制作用】蛤粉炒阿胶善于益肺润燥，用于阴虚咳嗽、久咳少痰或痰中带血，治疗肺虚火盛、咳喘、咽干痰少等症。

（二）鹿角胶

【炮制工艺】同阿胶珠工艺。

【炮制作用】酥脆易碎，便于调剂；温补肝肾、益精养血之功增强。

六、注意事项与质量控制

（一）"内无溏心"是胶类炮制品的核心质量指标，全凭操作者经验甄别火候，须以"试投"确定工艺参数。（二）投料量过多，转炒中球形胶易被压扁，影响鼓泡而成畸形或内有溏心、焦黑。（三）炒制温度过高易炒焦或烫实，温度过低则不发泡鼓起而留有溏心。

七、传承价值与特色总结

蛤粉炒法是胶类药材炮制的独门技艺，"成珠内无溏心"的质量要求与"试投定火"的操作经验，体现了传统炮制"手随心转、火凭眼观"的技艺精髓。蛤粉炒阿胶外观与内在质量均优于现代其他炮制方法，具有突出的比较优势。本工作室对蛤粉炒工艺参数的系统整理与质量标准研究，对保护这一特色技艺意义重大。